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El mercado de cafeterías en expansión

Martes 24 de enero del 2012 | 08:01

El bajo consumo interno de café es una oportunidad de crecimiento para el negocio de las cafeterías en el país. El Perú es privilegiado pues cuenta con uno de los granos más finos del mundo.

Foto: USI

El Perú tiene uno de los mejores granos de café del mundo, aunque su nivel de exportación es bajo respecto a Colombia y a Brasil. En 2011, las exportaciones peruanas alcanzaron un récord de US$1,550 millones, pero los brasileños enviaron US$8,706 millones.

También es bajo el nivel de consumo interno: solo medio kilo de café al año por peruano. Es decir, hay una buena oportunidad de crecimiento.

Así, los emprendedores que tienen en mente invertir en una cafetería ya saben que cuentan con un buen insumo en casa: los mejores granos peruanos están en la selva central (Villa Rica, por ejemplo), en el sur del país (Quillabamba, en Cusco) y en la sierra norte (Jaén, en Cajamarca). Gracias al ingreso de cadenas extranjeras, ahora existe personal capacitado (baristas) para la preparación. Los más pedidos son los tradicionales capuchino, espresso y americano.

Hugo Felipa, socio de Bulé Café, considera necesario estudiar el mercado al que se pretende llegar. En su caso, él apuntó a jóvenes profesionales y a mujeres ‘modernas’. Hay cadenas que buscan público adolescente y ponen locales en las universidades.

Hoy, las cafeterías han ampliado su carta de productos para complementar el sabroso café: postres, ensaladas, empanadas, tapas o donas, pero también hay otros que, aparentemente, compiten con el café, como bebidas frías: frapés, helados e infusiones con alta demanda.

DATOS

– Competencia: Starbucks, Holly’s Coffee, Altomayo, San Antonio, News Café, Delicass y Sofá Café son algunas de las empresas del sector.

TRÁMITES PARA ABRIR UNA CAFETERÍA

• Si va a reconstruir o remodelar el local para abrir la cafetería, requerirá de una licencia de construcción o edificación. Cada municipalidad, en su página web, muestra los requisitos y costos de dicho trámite. Aquí el de la Municipalidad de Lima

• Como cualquier negocio, se requiere una licencia de funcionamiento que se tramita en el municipio donde se pondrá la empresa. Puede encontrar un resumen de los trámites en el siguiente link

• Para registrar su marca, usted debe acudir al Indecopi. Los requisitos los puede revisar aquí